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Soupe wonton cantonaise

Soupe wonton cantonaise

La soupe wonton cantonaise a été élue meilleure recette pour les soupes d’hiver, le défi culinaire Chi Fan de Janvier. Le défi a fait fureur entre les adeptes des veloutés aux légumes, les plus originaux qui ont proposé d’utiliser le l’avocat ou encore les plus traditionnels avec cette belle soupe traditionnelle Slovaque à la viande et au paprika. Je rappelle sur le lien les thèmes mensuels du défi culinaire chi fan.

La gagnante
du Défi Chi Fan 2018 #1 : Les soupes d’hiver
est
Eloïse Sok

La soupe wonton cantonaise, gagnante du défi de janvier est une recette très originale pour une soupe d’hiver. Elle nous vient d’Éloïse, française d’origine asiatique en voyage à Hong Kong qui a découvert cette recette incontournable en écumant les meilleurs restos de cette capitale culinaire asiatique.

Eloise, notre gagnante du mois de Janvier avait déjà proposé sur Globe Taster la belle recette du Cai Tou Guo, un dim sum cantonnais. Venez redécouvrir le portrait d’Eloise et de sa première recette, le Cai Tou Guo, qui sera du meilleur effet sur votre table pour le nouvel an chinois.

Soupe wonton cantonaise Eloise yummy Globe Taster

 

Ingrédients pour la soupe wonton cantonaise

Pour 36 wontons:

230g de porc haché
170g de crevettes roses (optionnel)
1 cc d’huile de sésame
1 cc de sucre
1 cs de vin de shaoxing
1 cc d’huile végétale neutre
1 cs d’eau
1/2 cc de fécule de maïs
1/2 cc de sel (minimum)
poivre blanc
1/2 paquet de pâtes de wonton préparées (forme carrée, fabriquée avec des œufs)
340g de nouilles à wonton
1,5l de bouillon de poulet
2 ciboules chinoises et 10 brins de coriandre fraîche (option)

Recette de la soupe wonton cantonaise

Farce à wonton

Mélanger le porc, le sel, le poivre blanc, le sucre, l’huile de sésame, le vin de shaoxing, l’huile végétale, l’eau et en dernier la fécule de maïs. Passer le tout au robot de cuisine si vous voulez une farce très homogène. En option, vous pouvez rajouter les crevettes coupées en très petits morceaux après avoir bien travaillé la farce.

Pliage des wontons

Pour plier les wontons, préparer un verre d’eau et un plat fariné sur lequel poser les wontons pliés.

Dans la main gauche mettez une pâte à wonton une pointe vers vous et une pointe en face de vous, mouiller la moitié la plus éloignée de vous. Mettre une petite cuillère de farce au milieu et repliez les coins pour former un triangle et évacuer les bulles d’air.  Prenez les deux angles les plus aigus de votre triangle et faites-les se rejoindre et appuyer fort pour les sceller afin de former une sorte de raviole en forme de bateau (comme les bateaux en papier que l’on faisait à l’école).

Soupe wonton cantonaise preparation hun tun Globe Taster

Cuire la soupe wonton cantonnaise

Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition, et faire cuire les nouilles quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient al-dente. Retirer les nouilles et les répartir dans 6 bols.

Dans le même bouillon, faire cuire les wontons 4 à 5 minutes. à la fin de la cuisson, ajouter quelques gouttes d’huile de sésame pour parfumer.

Servir 3 wontons par bol et deux louches de bouillon. Ajouter de la ciboule et de la coriandre ciselées par dessus.

 

 

 

Dim sum au radis blanc pour aller de l’avant!

Dim sum au radis blanc pour aller de l’avant!

Un repas de Dim Sum c’est tellement amusant et tellement bon! On picore tout un tas de petites bouchées plus goûteuses les unes que les autres… Mais s’il y a bien un dim sum qui correspond à un moment de fête, c’est le 菜头粿 , ou Cài tóu guò, un dim sum au radis blanc. Eloïse, qui le connaît depuis sa plus tendre enfance, l’appellerait plutôt le Cai Tao Kui dans la langue que ses parents lui ont transmise, le Chao zhou (ou teochew), dialecte du sud de la Chine. Mais pourquoi le radis est un plat de fête à Chao zhou? Eloïse va nous l’apprendre, mais en attendant, régalez-vous en lisant la recette!

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