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Tarte aux algues et épinards

Tarte aux algues et épinards

 Je vous parlais de la tarte aux algues et épinards dans mon récent articles sur le pic-nic aux algues organisé par l’association des croqueuses d’algues (un buffet de croqueuses d’algues), une merveille de la cuisine aux algues!
Véronique, a imaginé cette recette spécialement pour le pic-nic en utilisant des algues qu’elle était allé récolté la semaine précédente, de la wakamé!

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Un buffet de croqueuses d’algues

Un buffet de croqueuses d’algues

Le weekend dernier en Bretagne, j’ai expérimenté un type de buffet pour le moins insolite pour les citadins que nous sommes : un buffet composé d’entrées, de plats et de desserts… aux algues fraîchement cueillies ! Ce petit événement de bord de mer à Landrellec dans les côtes-d’armor était organisé par l’association des croqueuses d’algues qui promeuvent cet aliment en le faisant découvrir à travers une cuisine fraîche et saine. Chaque croqueuse avait ramené un plat à base d’algues pour le faire découvrir au reste des participants. Une variété incroyable de plats tous excellents ! Même Bénédicte et moi, croqueuses en herbe, avions préparé un petit quelque chose aux algues que nous avions cueillies la veille… nous avons remporté un vive succès qui nous a conforté dans l’idée de cuisiner plus souvent aux algues ! A vous de vous inspirer de ces plats maintenant!

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Croquer des algues: pourquoi pas?

Les algues sont très consommées en Asie, il n’y a qu’à voir les makis japonais ou les salades d’algues chinoises. Mais en Europe, elles le sont beaucoup moins… pourtant, elles poussent aussi sur les côtes Françaises! C’est que l’on ne sait pas vraiment comment les manger et elles ne sont pas si facile que cela à trouver en supermarché… Heureusement, avec ce buffet aux algues, l’association des croqueuses d’algues nous donne une leçon de cuisine aux algues dans la joie et la bonne humeur!

Les entrées aux algues

  • Houmous aux algues (notre création à Bénédicte et moi!)
  • Bouchées de la mer de Régine Quéva (recette tirée de son livre « algues gourmandes » à venir très prochainement sur Globe Taster)
  • Cannelés apéritifs aux algues
  • Rillettes de sardines et tarama détournés aux algues

Les plats aux algues

  • Taboulé de la mer (ma propre version dans un article précédent « Taboulé de laitue de mer« )
  • Salade de riz aux crevettes et aux algues
  • Tarte épinards, wakamé et fromage de brebis (recette bientôt dispo sur le site)
  • Tarte sarrasin

Retrouvez bientôt sur le site la recette de la tarte épinards, wakamé et fromage de brebis !

Les desserts aux algues

  • Gâteau au chocolat aux algues wakamé: super bon mais on ne sent pas vraiment la valeur ajoutée de la wakamé
  • Le far breton à la laitue de mer: version sans pruneaux mais avec de la laitue de mer, cela fait un mélange sucré et légèrement salé très sympa, un peu en mode sucré/salé du style « caramel beurre salé ».
  • Wakagrume: un superbe gâteau aux agrumes, à la wakamé et à la ganache chocolat! (cette recette de Valérie est à retrouver bientôt sur Globe Taster)

Des algues fraîchement cueillies à cuisiner !

Après le buffet, les croqueuses nous ont fait faire un tour de reconnaissance sur l’Estran (rivage découvert par la marée basse) pour y repérer les espèces d’algues les plus goûteuses. On peut les manger crues pour se rendre compte du goût initial avant de les cuisiner : certaines sont très étonnantes. Je vous ferai bientôt un topo sur les différentes algues que nous avons vu avec Régine Quéva, présidente de l’association.

chant sur les goémonnier, bâteaux qui vont pêcher le goémon en mer, interprété par des musiciens bretons pour les croqueuses d'algues

Les croqueuses d’algues, une consœurerie marine et végétale

Les croqueuses d’algues promeuvent la consommation des algues à travers l’organisation de buffets aux algues, de sorties sur l’estran pour apprendre à détecter les algues, des concours culinaires aux algues…
Pour connaître les sorties organisées par les croqueuses, rdv sur leur site , section Agend’Algues.

Leur prochain événement aura lieu le  21 juillet à la fête des vieux gréements à Ploumanac’h: avis aux amateurs de vieilles coques.

Après l’été, ce sera « Les Automn’algues », un événement qui consiste en un apéritif dînatoire avec pour fil rouge : mettre en valeur les algues dans des amuse-bouche ! Un beau défi organisé au lycée hôtelier de Lannion qui fait participer l’asso et les élèves. Réservez votre mardi 17 octobre si vous êtes dans la région, car d’après ce que j‘ai vu au buffet, avec ce thème il y a de quoi réjouir vos papilles par ces nouvelles saveurs marines!

Taboulé de laitue de mer

Taboulé de laitue de mer

En ces beaux jours qui reviennent enfin, je vous fais découvrir le taboulé de laitue de mer. Qui dit beau temps dit cuisine légère, un parfum d’été sur fond d’air marin! A nous les jus de fruits frais, les salades gourmandes et la cuisine du soleil! Je vous propose de revisiter un classique avec des saveurs iodées: le taboulé.

La laitue de mer

En ce moment, je m’intéresse aux algues. Pour leurs propriétés nutritionnelles mais aussi pour leur goût original.
La laitue de mer est une algue que nous connaissons bien en Bretagne: elle a véritablement la forme d’une laitue mais on la trouve sur le rivage, ou plus précisément l’estran à marée basse.

Verte claire, elle a une saveur distincte moins moins prononcée que certaine de ses cousines, il est facile de l’assortir dans de nombreux plats en remplacement du persil par exemple.

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Recette du taboulé de laitue de mer

En entrée pour 4 personnes

Ingrédients

1 citron
1 pincée de sel
2cs de boulgour
50g de laitue de mer séchée
1 tomate
6 olives noires à la grecque

Recette

Presser le citron.
Faire bouillir 10 minutes le boulgour puis rincer à l’eau froide.
Découper la chair de la tomate en petits dés.
Dans un saladier, assembler tous les ingrédients : la laitue de mer séchée se repulpera au contact de l’humidité des autres ingrédients.
Réserver au frais pendant une heure avant de servir.

Coût pour 4 personnes :4€
Préparation :15min – Cuisson :10min
Végétarien Sans oeuf Sans lait

info

laitue de mer, Taboulé, algues