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Catégorie : Pâtisseries Paris

Diamande réinvente la pâtisserie algérienne

Diamande réinvente la pâtisserie algérienne

Diamande, ce sont des pâtisseries conçues et taillées comme des gemmes à l’amande haut de gamme. Dans ce palais des mille et une pâtisseries de la rue Sedaine  on trouve ces petites pierres précieuses par ribambelle, farandole, collection!

Diamande vous invite à découvrir ou redécouvrir tout le raffinement de la pâtisserie algérienne, grâce à ses classiques revisités et ses créations originales.

Dans ces pâtisseries, l’amande, la pièce maîtresse de la marque, est déclinée avec:

  • Des produits d’inspiration occidentale comme le chocolat et le caramel… pour insuffler la finesse de la pâtisserie française à la pâtisserie orientale
  • Des arômes de fleurs : rose, jasmin, violette, fleur d’oranger…
  • Des fruits: poire, fruit de la passion, mangue, zest de pamplemousse, abricot
  • Des épices savamment dosées: cardamome, basilic, piment, romarin…
  • D’autres fruits à coque comme la traditionnelle pistache  mais aussi les noix ,noisettes et noix de Pécan

MakroutFiguesIl y a aussi ce superbe makrout revisié… il est vraiment trop chou.. devinez d’après sa forme à quel ingrédient est cette petite pâtisserie adorable? Réponse en bas de l’article…

On a là une cuisine fusion qui confère à chacune de ces créations une texture et un goût unique.

Mentions spéciales

Petit paragraphe mentions spéciales pour savoir vers quelle pâtisserie vous orienter… car c’est vrai il y a beaucoup de choix!

PimentoLa plus picante!
Juste extraordinaire pour les chili lovers, le Pimento ou cornet au piment rouge ne vous arrachera pas une grimace mais un sourire de surprise et de satisfaction… Le piment, bien dosé, va parfaitement dans cette perle de pâtisserie et va au delà de l’association habituelle du chocolat noir – piment, qui est déjà une tuerie cela dit en passant (cf Lindt piment dans votre magasins d’alimentation le plus proche)
La photo ci-dessus vient du site citycake.

TrefleCoquelicotLa plus lovely
La plus lovely des pâtisseries est rouge, ressemble à une fleur à trois pétales et arbore des formes courbes délicieuses… J’ai nommé le trèfle au coquelicot! Pâtisserie acidulé aux saveurs de votre enfance…
La photo ci-contre vient du site citycake.

EnveloppeFleurJasminLa plus controversée
Il y a une pâtisserie qui, au cours de notre blind test, a gardé son secret de fabrication jusqu’à ce que l’on regarde son ingrédient principal dans la liste… « Rose exquise? » lance Sophie… je réplique: « peut-être un vague arôme de rose chimique? » Jean corrige, polisson: « on dirait du produit vaisselle… »; « quand même pas! ce ne serait pas une autre fleur? » bref, sur 3, une l’a adorée, un autre l’a détesté et j’étais mitigée pour cette enveloppe à la fleur de jasmin.. Dommage car pour moi c’est la plus belle pâtisserie avec son bord qui ressemble à de la dentelle…
La photo ci-dessus vient du site citycake.

DzirietteAmandePistacheLa couleur la plus funky
La Dziriette vert pétard (signifie « algéroise ») en mode pur orient (pistache) ou moit-moit (litchi-framboise) ou carrément occident (mangue-chocolat)… franchement, elles sont toutes bonnes, à vous de choisir en fonction de si vous aimez les classiques ou pas…
La photo ci-contre vient du site citycake.

CigarePistacheAnethLa fusion la plus réussie
Une double fusion pour le cigare pistache et aneth: orient (pistache) – occident (aneth) mais aussi salé (aneth) – sucré (pistache)… et le tout donne une note fleurie et boisée!
il y a aussi des cigare sésame/datte, cardamome/pavot et amandes/orange…
La photo ci-contre vient du site citycake.

Au fait, le makrout du début est à la figue!

Les + santé

Alerte verte pour les allergiques au gluten: il y a 10 spécimens de pâtisseries sans gluten! ruez-vous dessus, ce n’est pas tous les jours que cela se présente!

Bon plan

Si vous commandez des pâtisseries pour un évènement, vous aurez une réduction pour plus de 100 pâtisseries…

Ouvert le dimanche matin si vous avez la flegme de faire un dessert pour vos amis qui viennent bruncher ou pour aller déjeuner chez vous beaux-parents…

Informations pratiques

Les prix: de 1.1€ à 1.5€ la pâtisserie… attention, elles sont moins grandes que les pâtisseries orientales auxquelles vous êtes peut-être habitués.

4 rue Sedaine, Paris 11e, M Bastille, M chemin vert ou M Bréguet-Sabin

site web: http://www.diamande.fr

Testé en 2013 et Septembre 2014

 

 

Patisserie fusion Franco-japonaise au Bon Marché

Patisserie fusion Franco-japonaise au Bon Marché

Les cerveaux en ébullition, les papilles en éveil et les mains expertes de Taku Sekine et des chefs de la grande épicerie de Paris ont fusionné pour nous offrir jusqu’au 18 Octobre des créations sucrées inédites.

Le mont Fuji

Remake japonisant de notre bon vieux Mont-blanc qui conserve tout de même l’esprit meringue garnie de chantilly et recouverte de crème de marron… la présence du yuzu en fait une pâtisserie au goût équilibré et moins monotone d’un Mont-Blanc classique.

Composition :
Pâte de marron et haricots rouges, meringue, confiture au Yuzu, chantilly

La pâte de haricots rouges ressemble beaucoup à la pâte de marron en terme de matière et les goût s’harmonisent très ensemble. L’ensemble a un goût peu prononcé que le yuzu, plus acide, vient relever.

Ingrédients :
Haricots AzukiHaricots rouges : La pâte de haricots rouge, ou haricot azuki, est largement utilisé en pâtisserie asiatique. Bouillis avec du sucre, les haricots rouges sont ensuite écrasés pour former une pâte plus ou moins consistante qui va servir à fourrer et réaliser différents desserts Japonais (dorayaki, mochi, daifuku…), chinois, vietnamiens ou coréens.

Yuzu : agrume japonais, hybride de la mandarine et du citron. Le zeste et le jus du yuzu sont l’équivalent du zeste et du jus de citron dans la cuisine occidentale, pour assaisonner, faire des gâteaux ou des confitures.

Prix : 6.9€ la pâtisserie individuelle

Pour une étude comparative des meilleurs mont-blanc de paris, rdv sur le blog « Raid pâtisseries » : http://www.raids-patisseries.com/2013/03/meilleur-mont-blanc-paris-patisserie.html

Le Sèvres-Tokyo

Sevres TokyoLe Paris-Brest revisité, comme c’est à la mode en pâtisserie ! La ville de départ fait référence à la rue de Sèvres de La Grande Épicerie de Paris et la ville d’arrivée fait référence à la capitale nipponne. On peut dire que cette version franco-japonaise est franchement réussie!
La pâte à choux n’est pas en forme de couronne, ce qui perd l’origine de la pâtisserie de 1910 qui devait mimer la roue d’un vélo, en hommage à la course cycliste entre Paris et Brest. Question esthétique, on a plutôt affaire à une religieuse mais le goût est vraiment réussi et l’alliance entre Asie et Europe est simplement virtuose.

Composition :
Pâte à choux, praliné au sarrasin et crème de soja torréfié

Le goût légèrement amer et tirant sur la noisette de la farine de sarrasin se marie bien avec le soja torréfié.

Ingrédients :
Praliné : crème ou fourrage composé de sucre caramélisé avec amandes et/ou noisettes avec une addition de vanille ou cacao.

Sarrasin : Cet élément à la fois européen (galettes bretonnes) et japonais (nouilles soba au sarrasin) est le produit le plus original de cette recette. Le sarrasin fait partie de la famille des blés et ne contient pas de gluten, ce qui rend la farine de sarrasin difficile à utiliser pour la fabrication du pain ou de pâtes.

Soja torréfié : ce sont les graines de soja non germées qui sont torréfiées. La torréfaction donne un goût légèrement noisetté qui s’harmonise avec le sarrasin et le praliné.

Prix : 6.9€ la pâtisserie individuelle

Infos pratiques :
Le Bon Marché Rive Gauche, 24, rue de Sèvres, Paris. M Sèvres Babylone.

Du lundi au samedi 10h – 20h, jusqu’à 21h le jeudi et vendredi.

Testé en Septembre 2014