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Catégorie : Recettes Régions Françaises

Tarte aux algues et épinards

Tarte aux algues et épinards

 Je vous parlais de la tarte aux algues et épinards dans mon récent articles sur le pic-nic aux algues organisé par l’association des croqueuses d’algues (un buffet de croqueuses d’algues), une merveille de la cuisine aux algues!
Véronique, a imaginé cette recette spécialement pour le pic-nic en utilisant des algues qu’elle était allé récolté la semaine précédente, de la wakamé!

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Taboulé de laitue de mer

Taboulé de laitue de mer

En ces beaux jours qui reviennent enfin, je vous fais découvrir le taboulé de laitue de mer. Qui dit beau temps dit cuisine légère, un parfum d’été sur fond d’air marin! A nous les jus de fruits frais, les salades gourmandes et la cuisine du soleil! Je vous propose de revisiter un classique avec des saveurs iodées: le taboulé.

La laitue de mer

En ce moment, je m’intéresse aux algues. Pour leurs propriétés nutritionnelles mais aussi pour leur goût original.
La laitue de mer est une algue que nous connaissons bien en Bretagne: elle a véritablement la forme d’une laitue mais on la trouve sur le rivage, ou plus précisément l’estran à marée basse.

Verte claire, elle a une saveur distincte moins moins prononcée que certaine de ses cousines, il est facile de l’assortir dans de nombreux plats en remplacement du persil par exemple.

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Recette du taboulé de laitue de mer

En entrée pour 4 personnes

Ingrédients

1 citron
1 pincée de sel
2cs de boulgour
50g de laitue de mer séchée
1 tomate
6 olives noires à la grecque

Recette

Presser le citron.
Faire bouillir 10 minutes le boulgour puis rincer à l’eau froide.
Découper la chair de la tomate en petits dés.
Dans un saladier, assembler tous les ingrédients : la laitue de mer séchée se repulpera au contact de l’humidité des autres ingrédients.
Réserver au frais pendant une heure avant de servir.

Coût pour 4 personnes :4€
Préparation :15min – Cuisson :10min
Végétarien Sans oeuf Sans lait

info

laitue de mer, Taboulé, algues

Saint-Jacques et langouste à l’Américaine

Saint-Jacques et langouste à l’Américaine

La langouste à l’Américaine, un plat de fête léger, très savoureux et qui peut se préparer la veille! Que demander de plus pour Noël ou le réveillon? Pour moi, cette recette est idéale pour faire la fête sans excès et en se laissant du temps libre le jour. Mais elle est bien plus que cela, au fil des ans, elle est devenue une tradition dans ma famille pour Noël. L’instigateur de cette coutume? Mon père. Sur inspiration de la cuisine de ma Grand-mère. Voici sa recette peaufinée, bichonnée, affinée et son portrait. Merci papa pour cette belle recette et de t’être prêté au jeu!

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Knefpla, la spaetzle alsacienne

Knefpla, la spaetzle alsacienne

Hum… les bons plats roboratifs d’Alsace pour finir cet hiver bien au chaud… C’est Gilles, un alsacien fier des traditions de sa région qui nous livre sa recette des spaetzle, ou knefplas comme il les appelle. Ce sont sa mère et sa grand-mère qui lui ont légué les secrets de fabrication de ces nouilles délicieuses que vous gagnerez à confectionner vous-même plutôt que de les acheter dans le commerce. Après sa recette de « Fleischschnakas, l’escargot alsacien« , c’est du côté de l’Alsace végétarienne que nous emmène Gilles.

GillesGilles Enderlin, 32 ans, Français alsacien

« Je rêve de savoir faire un Kougloff parfait »

« La cuisine, c’est comme les langues, elle donne une bonne idée de la culture qui la pratique »

Découvrez sa fiche d’identité culinaire

 

Recette

Pour 4 personnes, en repas complet ou pour 6 personnes en accompagnement
15 minutes de préparation de la pâte + 30 minutes de découpage et cuisson

Ingrédients

400g de farine
6 œufs
1 petit verre d’eau

Matériel

1 grande casserole
1 écumoire
1 planche à découper maniable (en bois si possible)
1 couteau de découpe dans dents
1 marise

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La recette pas à pas

  1. Mélanger la farine et les œufs et verser le verre d’eau petit à petit tout en homogénéisant à chaque fois la pâte autant que possible.
  2. Suivant la taille de vos œufs, il vous faudra peut être rajouter un peu d’eau. Il faut obtenir une consistance assez dense mais tout de même encore bien mouillée, sans que ce soit aussi liquide qu’une pâte à gâteau.
  3. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition
  4. Étaler la pâte avec un marise sur le bord d’un planche à découper (en bois si possible)
  5. A l’aide d’un couteau humide, décoller de fines lamelles de pâte sur le bord de la planche et laisser tomber dans l’eau bouillante. C’est le passage difficile. Il n’y a pas besoin de faire des lamelles parfaites car une fois dans l’eau bouillante, elles vont se recroqueviller et perdre leur forme. C’est l’inhomogénéité des spaetzle qui leur donne un charme certain.
  6. Dès que les morceaux remontent à la surface, les sortir à l’aide d’une écumoire et les plonger dans un bol d’eau froide
  7. Les passer à la poêle avant de servir: elles doivent dorer légèrement pour donner un léger croustillant.

Service et accompagnement

On peut servir les spaetzle en accompagnement de civets pour un plat roboratif.

Si l’on préfère les manger seules en plat principal, on peut y mettre de la crème fraîche en guise de sauce, en salant et poivrant de nouveau. On rajoutera une salade à côté pour apporter un peu de légèreté et de fraîcheur.

Coût pour 4 personnes :4€
Préparation :15min – Cuisson :30min

Végétarien Sans lait   PlatVégétarienSans lait

Alsace, Spaetzle, nouilles

Fleischschnaka, l’escargot Alsacien

Fleischschnaka, l’escargot Alsacien

Gilles, « Monsieur je suis Alsacien et je le vaux bien », aime à parler de plats, de saucisses, de vins, de choux de Bruxelles et de bons desserts, surtout si ce sont ceux de sa région natale… Il faut dire que sa chère Alsace recèle des trésors culinaires insoupçonnés de la plupart de ses compatriotes.

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