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Catégorie : Culture culinaire

Les MOOC de Ferrandi pour se former sur la cuisine

Les MOOC de Ferrandi pour se former sur la cuisine

L’école de cuisine française de gastronomie Ferrandi, c’est aussi gratuit! Vous vous intéressez à la cuisine mais ne pouvez vous offrir des cours de cuisine dans les grandes maisons parisiennes ou n’avez pas le temps de vous former sur une année? Voici la solution: les MOOC gratuits de Ferrandi Paris! Sur la plateforme FUN MOOC, Ferrandi Paris a déjà proposé une série de cours sur le design culinaire, ne manquez pas la date limite d’inscription pour les cours sur « les tendance culinaires »!

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Le caviar vert d’Alain Passard

Le caviar vert d’Alain Passard

Le « caviar vert », c’est la petite histoire qui m’a le plus plu dans la BD « En cuisine avec Alain Passard » de Christophe Blain. Cette jolie BD avec un style très dynamique m’a séduit: une série de petites histoires qui mettent en scène Alain Passard dans son restaurant, l’Arpeige et Christophe Blain qui le suit pour tout apprendre de lui et dessiner la BD.

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Les tendances Art de la Table 2016

Les tendances Art de la Table 2016

Le salon Equiphotel est toujours un endroit idéal pour découvrir les nouvelles tendances en terme de restauration. Et si l’on aime mitonner des petits plats, voir de la belle vaisselle, cela donne envie de faire de belles présentations.

Quand je vois une belle assiette, une coupelle originale ou un bol coloré, je visualise le genre de plat, de disposition, de coloris que j’aimerais voir dedans. Après un petit saut dans la section « arts de la table », j’ai toujours de nouvelles idées de créations culinaires. Et j’espère que ma sélection au salon Equiphotel des tendances art de la table vous donnera aussi envie de faire de belles présentations et de créer des associations produits du terroir/vaisselle.

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Cépage pinotage, made in South Africa

Cépage pinotage, made in South Africa

Le cépage pinotage, vous n’avez pas été présentés? Normal, c’est un raisin inédit qui vient d’Afrique du Sud… et ô combien les français sont réticents à goûter des vins d’autres pays! Pourtant, les premiers viticulteurs d’Afrique du Sud au XVIIe siècle furent français. On y cultive encore aujourd’hui principalement des cépages français. Mais les Sud-Africains n’en sont pas restés là: ils ont sorti en 1925 leur propre cépage: le pinotage! Fabriqué à partir du pinot noir et de l’Hermitage (autre nom du cinsaut), il donne des vins faciles et superbes incontournable pour qui veut découvrir le terroir sud-africain.

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Cuisine islandaise : entre glace et feu

Cuisine islandaise : entre glace et feu

A première vue, geysers, glaciers, aurores boréales et icebergs nous évoquent l’Islande bien mieux qu’une escapade gastronomique… et pourtant ! Elodie, spécialiste de l’Islande qui travaille chez Marco Vasco connaît quelques secrets de la cuisine islandaise. Entre deux excursions spectaculaires au pays de feu et glace, revigorez-vous à Reykjavík, la capitale vivante et festive de l’Islande. Certains ingrédients y sont préparés de manière unique dans le monde, dans le respect de la tradition ancestrale ou de manière moderne et revisitée. Voici quelques spécialités islandaises étonnantes ainsi que des suggestions d’adresses où vous pourrez les déguster.

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Vin crétois pour vous séduire!

Vin crétois pour vous séduire!

Le vin crétois n’est pas le plus connu de Grèce, pourtant c’est sûrement en Crète que l’on trouve le plus ancien vignoble méditerranéen. Et on peut dire qu’il vaut la peine d’être goûté! C’est que l’on vinifie depuis l’antiquité sur cette île et l’on transporte le vin dans de grandes jarres comme celles retrouvées au palais de Knossos.

Là bas, vous ne retrouverez pas d’amblée les noms des cépages que vous connaissez… Les cépages locaux sont à l’honneur, place au latikio, au kotsifali et au vidiano!

« Les peuples méditerranéens commencèrent à sortir de la barbarie quand ils apprirent à cultiver l’olivier et la vigne »

Thucydide

Il « serait plus facile de compter les grains de sable de la mer que d’énumérer tous les crus grecs ».

Virgile

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Concours culinaire les chefs en Or à voir au salon Equiphotel!

Concours culinaire les chefs en Or à voir au salon Equiphotel!

La cuisine qui nous fait vibrer c’est au concours culinaire « les Chefs en Or » ce 6 et 7 novembre 2016 à Paris avec Thierry Marx, président du jury.

Le principe du concours culinaire « Les Chefs en Or »

Épreuve d’envergure européenne où chaque pays est représenté par 1 chef et 1 apprenti lors d’un concours culinaire pensée par Thierry Marx, Chef Exécutif et Directeur de la Restauration au Mandarin Oriental, Paris (2 étoiles au Guide Michelin® pour le Sur Mesure par Thierry Marx).

Cette finale internationale au salon Equiphotel est le fruit d’un sélection minutieuse au niveau de chaque pays: France, Allemagne, Suisse, Roumanie, Pologne, Autriche et Russie.

Ainsi, le 4 Avril 2016 la finale française a eu lieu pour finalement choisir les candidats suivant pour pour représenter la France à la finale internationale

  • Antoine Chuard, Restaurant Briketenia, Guéthary (64)
  • Rachel Attoun, de l’INHAC, Groupe Ferrandi à Saint Gratien (95) en apprentissage au restaurant de la société Arpège Sca Kléber à Paris (75)

 

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Régime crétois: les bonnes résolutions de la rentrée

Régime crétois: les bonnes résolutions de la rentrée

Les crétois ont été les premiers à découvrir les secrets d’un régime alimentaire équilibré: une grande variété dans l’alimentation et l’équilibre idéal entre les différents acides gras! En tout cas, c’est ce qu’a avancé le scientifique Ancel Keys dans son « étude des 7 pays » qui démontre que la Crète est le pays avec le moins de maladies cardio-vasculaire. Il faut aussi rajouter que le régime crétois fait la part belle aux produits naturels et à la fameuse huile d’olive! Pour connaitre les ficelles du régime crétois, suivez le guide!

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Illustration surréaliste : un livre dans l’assiette

Illustration surréaliste : un livre dans l’assiette

Un livre dans l’assiette. Cette image surréaliste de l’artiste coréen Jungho Lee m’a interpellé. Cet artiste a étudié le monde de René Magritte et nous livre des dessins surréaliste où l’élément roi est le livre.

Dans cette illustration , le livre remplace la nourriture au creux l’assiette. Ce livre n’est pas commun: il est triangulaire, à la manière d’une part de gâteau, de tarte ou de fromage, selon l’interprétation de chacun. En plus d’avoir une forme originale, on peut dire que ce n’est pas une demi portion! presque aussi haut que large… On dirait que ce livre atypique remplace la part de gâteau et nous en parle avec des mots au lieu de saveurs. C’est un comme si le discours remplaçait la nourriture pour nous raconter son histoire.

J’ai choisi de vous montrer cette image qui établi un lien entre ce qu’il y a dans notre assiette et le livre.
A travers ce blog Globe Taster, j’essaie de montrer comment la cuisine et la nourriture sont des éléments culturels riches, reliés à de nombreux domaines artistiques. Notamment le cinéma à travers la section « Film sur la cuisine » ou à la littérature en vous présentant des livres dont l’élément central est la cuisine comme élément culturel, vecteur de sensibilité, …

Je suis ravie que ce genre d’artistes fassent des clins d’oeil à la cuisine! Je vous invite à aller voir les autres illustration de Jungho Lee:

Article sur Jungho-Lee sur Positivr

Le restaurant de l’amour retrouvé, un livre japonais poétique

Le restaurant de l’amour retrouvé, un livre japonais poétique

« Sur le plan de travail d’une propreté éclatante, outre les grenades, des oignons et de la viande de bœuf attendaient impatiemment d’être cuisinés.
De la paume de mes mains fraîchement lavées, j’ai délicatement effleuré les aliments. Puis, comme on berce une vie nouvelle à peine éclose, un par un, je les ai pris entre mes mains, je les ai portés jusqu’à mon visage et, les yeux clos, j’ai parlé avec eux pendant quelques secondes.
Ce n’était pas quelque chose que l’on m’avait appris et je ne savais d’ailleurs pas exactement quand j’avais commencé à le faire, mais avant de cuisiner, je suivais toujours le même rituel. »

Extrait du livre « Le restaurant de l’amour retrouvé » de Ito Ogawa

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