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Catégorie : Evènements autour de la cuisine

La cuisine est à la mode et de nombreux événements culturels la mettent à l’honneur!

Un buffet de croqueuses d’algues

Un buffet de croqueuses d’algues

Le weekend dernier en Bretagne, j’ai expérimenté un type de buffet pour le moins insolite pour les citadins que nous sommes : un buffet composé d’entrées, de plats et de desserts… aux algues fraîchement cueillies ! Ce petit événement de bord de mer à Landrellec dans les côtes-d’armor était organisé par l’association des croqueuses d’algues qui promeuvent cet aliment en le faisant découvrir à travers une cuisine fraîche et saine. Chaque croqueuse avait ramené un plat à base d’algues pour le faire découvrir au reste des participants. Une variété incroyable de plats tous excellents ! Même Bénédicte et moi, croqueuses en herbe, avions préparé un petit quelque chose aux algues que nous avions cueillies la veille… nous avons remporté un vive succès qui nous a conforté dans l’idée de cuisiner plus souvent aux algues ! A vous de vous inspirer de ces plats maintenant!

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Croquer des algues: pourquoi pas?

Les algues sont très consommées en Asie, il n’y a qu’à voir les makis japonais ou les salades d’algues chinoises. Mais en Europe, elles le sont beaucoup moins… pourtant, elles poussent aussi sur les côtes Françaises! C’est que l’on ne sait pas vraiment comment les manger et elles ne sont pas si facile que cela à trouver en supermarché… Heureusement, avec ce buffet aux algues, l’association des croqueuses d’algues nous donne une leçon de cuisine aux algues dans la joie et la bonne humeur!

Les entrées aux algues

  • Houmous aux algues (notre création à Bénédicte et moi!)
  • Bouchées de la mer de Régine Quéva (recette tirée de son livre « algues gourmandes » à venir très prochainement sur Globe Taster)
  • Cannelés apéritifs aux algues
  • Rillettes de sardines et tarama détournés aux algues

Les plats aux algues

  • Taboulé de la mer (ma propre version dans un article précédent « Taboulé de laitue de mer« )
  • Salade de riz aux crevettes et aux algues
  • Tarte épinards, wakamé et fromage de brebis (recette bientôt dispo sur le site)
  • Tarte sarrasin

Retrouvez bientôt sur le site la recette de la tarte épinards, wakamé et fromage de brebis !

Les desserts aux algues

  • Gâteau au chocolat aux algues wakamé: super bon mais on ne sent pas vraiment la valeur ajoutée de la wakamé
  • Le far breton à la laitue de mer: version sans pruneaux mais avec de la laitue de mer, cela fait un mélange sucré et légèrement salé très sympa, un peu en mode sucré/salé du style « caramel beurre salé ».
  • Wakagrume: un superbe gâteau aux agrumes, à la wakamé et à la ganache chocolat! (cette recette de Valérie est à retrouver bientôt sur Globe Taster)

Des algues fraîchement cueillies à cuisiner !

Après le buffet, les croqueuses nous ont fait faire un tour de reconnaissance sur l’Estran (rivage découvert par la marée basse) pour y repérer les espèces d’algues les plus goûteuses. On peut les manger crues pour se rendre compte du goût initial avant de les cuisiner : certaines sont très étonnantes. Je vous ferai bientôt un topo sur les différentes algues que nous avons vu avec Régine Quéva, présidente de l’association.

chant sur les goémonnier, bâteaux qui vont pêcher le goémon en mer, interprété par des musiciens bretons pour les croqueuses d'algues

Les croqueuses d’algues, une consœurerie marine et végétale

Les croqueuses d’algues promeuvent la consommation des algues à travers l’organisation de buffets aux algues, de sorties sur l’estran pour apprendre à détecter les algues, des concours culinaires aux algues…
Pour connaître les sorties organisées par les croqueuses, rdv sur leur site , section Agend’Algues.

Leur prochain événement aura lieu le  21 juillet à la fête des vieux gréements à Ploumanac’h: avis aux amateurs de vieilles coques.

Après l’été, ce sera « Les Automn’algues », un événement qui consiste en un apéritif dînatoire avec pour fil rouge : mettre en valeur les algues dans des amuse-bouche ! Un beau défi organisé au lycée hôtelier de Lannion qui fait participer l’asso et les élèves. Réservez votre mardi 17 octobre si vous êtes dans la région, car d’après ce que j‘ai vu au buffet, avec ce thème il y a de quoi réjouir vos papilles par ces nouvelles saveurs marines!

Le Fomico de Linda Vongdara

Le Fomico de Linda Vongdara

Je vous ai parlé précédemment de Linda Vongdara, pâtissière créative, exploratrice et végane dans mon article sur le monde innovant de VeggieWord. Pour le plaisir de nos yeux et de notre palais, elle a fait une démonstration de mousse à la framboise en live: le Fomico à la framboise avec coulis de chocolat à la pistache.

Le Fomico est un nom de son invention, de l’anglais foam (mousse) et du chinois guo 果, qui a une prononciation proche de « co » (fruit). C’est une mousse dessert qui utilise l’aquafaba au lieu des œufs et n’a rien à envier à la pâtisserie traditionnelle française.

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Veggie World Lyon 2017, un monde d’innovations

Veggie World Lyon 2017, un monde d’innovations

Le 14 et 15 Novembre 2017 s’est tenu à Lyon le salon Veggie World, salon cuisine et lifestyle autour du végétarisme, du bien manger, du bien-être sain et du respect de l’environnement. J’y ai fait un petit tour pour y dégoter les tendances 2017, au programme de la pâtisserie, du chocolat nouvelle génération et des faits intéressants sur le soja!

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Les MOOC de Ferrandi pour se former sur la cuisine

Les MOOC de Ferrandi pour se former sur la cuisine

L’école de cuisine française de gastronomie Ferrandi, c’est aussi gratuit! Vous vous intéressez à la cuisine mais ne pouvez vous offrir des cours de cuisine dans les grandes maisons parisiennes ou n’avez pas le temps de vous former sur une année? Voici la solution: les MOOC gratuits de Ferrandi Paris! Sur la plateforme FUN MOOC, Ferrandi Paris a déjà proposé une série de cours sur le design culinaire, ne manquez pas la date limite d’inscription pour les cours sur « les tendance culinaires »!

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Les tendances Art de la Table 2016

Les tendances Art de la Table 2016

Le salon Equiphotel est toujours un endroit idéal pour découvrir les nouvelles tendances en terme de restauration. Et si l’on aime mitonner des petits plats, voir de la belle vaisselle, cela donne envie de faire de belles présentations.

Quand je vois une belle assiette, une coupelle originale ou un bol coloré, je visualise le genre de plat, de disposition, de coloris que j’aimerais voir dedans. Après un petit saut dans la section « arts de la table », j’ai toujours de nouvelles idées de créations culinaires. Et j’espère que ma sélection au salon Equiphotel des tendances art de la table vous donnera aussi envie de faire de belles présentations et de créer des associations produits du terroir/vaisselle.

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Concours culinaire les chefs en Or à voir au salon Equiphotel!

Concours culinaire les chefs en Or à voir au salon Equiphotel!

La cuisine qui nous fait vibrer c’est au concours culinaire « les Chefs en Or » ce 6 et 7 novembre 2016 à Paris avec Thierry Marx, président du jury.

Le principe du concours culinaire « Les Chefs en Or »

Épreuve d’envergure européenne où chaque pays est représenté par 1 chef et 1 apprenti lors d’un concours culinaire pensée par Thierry Marx, Chef Exécutif et Directeur de la Restauration au Mandarin Oriental, Paris (2 étoiles au Guide Michelin® pour le Sur Mesure par Thierry Marx).

Cette finale internationale au salon Equiphotel est le fruit d’un sélection minutieuse au niveau de chaque pays: France, Allemagne, Suisse, Roumanie, Pologne, Autriche et Russie.

Ainsi, le 4 Avril 2016 la finale française a eu lieu pour finalement choisir les candidats suivant pour pour représenter la France à la finale internationale

  • Antoine Chuard, Restaurant Briketenia, Guéthary (64)
  • Rachel Attoun, de l’INHAC, Groupe Ferrandi à Saint Gratien (95) en apprentissage au restaurant de la société Arpège Sca Kléber à Paris (75)

 

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Wagashi chez Guimet

Wagashi chez Guimet

Porcelaines et pâtisseries japonaises. Trouver l’harmonie des formes et des couleurs.

Telle est la mission que se donnait le musée Guimet les 18 et 19 mars derniers. Pour apprécier le paysage donné par ces deux éléments, à savoir la porcelaine et la pâtisserie traditionnelle, il s’agit de les comprendre séparément. Au programme de l’atelier du musée Guimet:

  • Les céramistes  du four Tsuji décodent la signification des décors de la porcelaine d’Arita
  • La maison Suzukake de Fukuoka fait une démonstration de pâtisserie traditionnelle japonaise
  • Les pâtisseries sont disposées sur les belles céramiques d’Arita

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Le rafinement de la cuisine japonaise au musée Guimet

Le rafinement de la cuisine japonaise au musée Guimet

La cuisine japonaise est non seulement délicieuse mais aussi présentée avec soin, dans un grand soucis d’harmonie. C’est cet esthétique culinaire que vous invite à découvrir le musée Guimet, le musée des arts asiatiques de Paris, en mars 2016. Au programme, 3 ateliers et 2 conférences sont données pour appréhender l’esthétique culinaire au Japon : l’art d’associer les mets aux motifs, aux couleurs et aux formes de la porcelaine. Laissez-vous tenter par le raffinement culinaire à la japonaise!

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Conférences sur la gastronomie: Conticini, Marx…

Conférences sur la gastronomie: Conticini, Marx…

fete-gastronomie-2014Conférences sur la gastronomie dans le cadre de la fête de la gastronomie
http://www.ferrandi-paris.fr/actualites/26-septembre-2014-ferrandi-organise-3-conferences-exceptionnelles-pour-la-fete-de-la-gast

 

 

 

La gastronomie française dans le monde, un drapeau sans armée régulière ?

Horaire : 10h30

Yannick Alléno, Chef du Pavillon Ledoyen, créateur du Terroir Parisien
Gilles Fumey, géographie de l’alimentation, Université Paris-Sorbonne
Antoine Boucomont, Le Delas, Les Entretiens de Toury
Clémentine Quillet, HEC-Sciences Po

Quel type de gastronomie pour nourrir et armer la marque France ?
« Haute cuisine » ou « bien manger  » ?
Quelle place pour la gastronomie dans les attributs de la marque France, avant ou après les TGV ?
Quels contours donner à la Gastronomie sur le territoire de l’export entre les territoires du luxe de la haute cuisine, des produits ?
Une stratégie consensuelle et concertée est-elle possible entre les acteurs présents sur les marchés ?
La défense est-elle la seule approche, pour affirmer un atout encore reconnu mais défié à l’étranger ?
La gastronomie est-elle le cache-misère ou le cheval de troie de la marque France ?
Quelles marques, quelles gammes ? Quelles synergies ? Quelles frontières ? Quelles sympathies? Quelles antinomies prendre en compte ?

Dialogues croisés entre créateurs d’émotions…

Horaire : 14h30

Philippe Conticini, pâtissier, créateur de la pâtisserie des rêves
Dominique Ropion, parfumeur IFF, créateur de Ysatis, Amarige, Amor Amor, Very Irresistible, Pure Poison, Alien, L’Homme d’Yves Saint-Laurent…

Comment joue-t-on de la palette des sensations pour inspirer et matérialiser ses créations ?
Quelles histoires singulières conduisent à des réalisations odorantes, gourmandes, émotionnelles qui réenchantement notre monde ?
Quelles sont les particularités des univers et des sensibilités de chaque créateur ?
Quelles sont les rencontres possibles entre ces univers sensibles et esthétiques ?
Dans quel ordre jouer de la palette des senteurs (goûts) et des idées ?
Les leviers de création de la cuisine de demain : assembler les goûts, assembler les idées ?
L’approche sensible de la création est-elle une spécificité française ?
Les gammes, la technique sont-elles des ressources pratiques, pédagogiques ou créatrices ?
La création d’auteur peut-elle être un point commun entre ces métiers ?

Au-delà des gestes, comment penser la pratique et la culture de la cuisine de demain

Horaire : 16h30

Thierry Marx, Chef du Mandarin Oriental
Pascal Ory, histoire contemporaine, Université Panthéon Sorbonne
Raphael Haumont, chimiste, Université Paris-Sud XI
Deborah Dupont, La librairie Gourmande
Anne-Marie Lebévillon, Direction Enseignement de la CCPIdF
Marc Bayard, Président du mouvement Slow made

Thèmes :

La cuisine moderne (de demain) = geste + culture + médiatisation, comment faire vivre l’équation ?
Faut-il développer une culture de la cuisine ?
La cuisine doit-elle ou est-elle en train de devenir intellectuelle (« intelligente » au sens large) ?
Quel besoins pour les chefs d’intellectualisation de la cuisine, est-elle nécessaire ou superflue ?
Quels enjeux du nouvel intérêt pour le culinaire au regard de publics curieux, variés mais surexposés ?
Quels moyens de transmission adaptés aux nouvelles générations pour une pratique portée par son histoire ?
Penser la gastronomie, la réflexion sur la cuisine : quels axes stratégiques, quels leviers d’action?
A qui appartient le discours gastronomique de demain, ceux qui en commente la pratique ou ceux qui en créent la source ?

Modérateur des tables rondes, Laurent Aron, professeur associé à FERRANDI Paris

Conférences gratuites et ouvertes au public.

Lieu :

Grand Amphithéâtre – 4ème étage
FERRANDI Paris
28, rue de l’abbé Grégoire
75006 Paris

Pour vous inscrire, envoyez un mail à : vspohn-villeroy@ferrandi-paris.fr en précisant le titre des conférences auxquelles vous souhaitez participer.