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Catégorie : Culture culinaire

Un buffet de croqueuses d’algues

Un buffet de croqueuses d’algues

Le weekend dernier en Bretagne, j’ai expérimenté un type de buffet pour le moins insolite pour les citadins que nous sommes : un buffet composé d’entrées, de plats et de desserts… aux algues fraîchement cueillies ! Ce petit événement de bord de mer à Landrellec dans les côtes-d’armor était organisé par l’association des croqueuses d’algues qui promeuvent cet aliment en le faisant découvrir à travers une cuisine fraîche et saine. Chaque croqueuse avait ramené un plat à base d’algues pour le faire découvrir au reste des participants. Une variété incroyable de plats tous excellents ! Même Bénédicte et moi, croqueuses en herbe, avions préparé un petit quelque chose aux algues que nous avions cueillies la veille… nous avons remporté un vive succès qui nous a conforté dans l’idée de cuisiner plus souvent aux algues ! A vous de vous inspirer de ces plats maintenant!

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Croquer des algues: pourquoi pas?

Les algues sont très consommées en Asie, il n’y a qu’à voir les makis japonais ou les salades d’algues chinoises. Mais en Europe, elles le sont beaucoup moins… pourtant, elles poussent aussi sur les côtes Françaises! C’est que l’on ne sait pas vraiment comment les manger et elles ne sont pas si facile que cela à trouver en supermarché… Heureusement, avec ce buffet aux algues, l’association des croqueuses d’algues nous donne une leçon de cuisine aux algues dans la joie et la bonne humeur!

Les entrées aux algues

  • Houmous aux algues (notre création à Bénédicte et moi!)
  • Bouchées de la mer de Régine Quéva (recette tirée de son livre « algues gourmandes » à venir très prochainement sur Globe Taster)
  • Cannelés apéritifs aux algues
  • Rillettes de sardines et tarama détournés aux algues

Les plats aux algues

  • Taboulé de la mer (ma propre version dans un article précédent « Taboulé de laitue de mer« )
  • Salade de riz aux crevettes et aux algues
  • Tarte épinards, wakamé et fromage de brebis (recette bientôt dispo sur le site)
  • Tarte sarrasin

Retrouvez bientôt sur le site la recette de la tarte épinards, wakamé et fromage de brebis !

Les desserts aux algues

  • Gâteau au chocolat aux algues wakamé: super bon mais on ne sent pas vraiment la valeur ajoutée de la wakamé
  • Le far breton à la laitue de mer: version sans pruneaux mais avec de la laitue de mer, cela fait un mélange sucré et légèrement salé très sympa, un peu en mode sucré/salé du style « caramel beurre salé ».
  • Wakagrume: un superbe gâteau aux agrumes, à la wakamé et à la ganache chocolat! (cette recette de Valérie est à retrouver bientôt sur Globe Taster)

Des algues fraîchement cueillies à cuisiner !

Après le buffet, les croqueuses nous ont fait faire un tour de reconnaissance sur l’Estran (rivage découvert par la marée basse) pour y repérer les espèces d’algues les plus goûteuses. On peut les manger crues pour se rendre compte du goût initial avant de les cuisiner : certaines sont très étonnantes. Je vous ferai bientôt un topo sur les différentes algues que nous avons vu avec Régine Quéva, présidente de l’association.

chant sur les goémonnier, bâteaux qui vont pêcher le goémon en mer, interprété par des musiciens bretons pour les croqueuses d'algues

Les croqueuses d’algues, une consœurerie marine et végétale

Les croqueuses d’algues promeuvent la consommation des algues à travers l’organisation de buffets aux algues, de sorties sur l’estran pour apprendre à détecter les algues, des concours culinaires aux algues…
Pour connaître les sorties organisées par les croqueuses, rdv sur leur site , section Agend’Algues.

Leur prochain événement aura lieu le  21 juillet à la fête des vieux gréements à Ploumanac’h: avis aux amateurs de vieilles coques.

Après l’été, ce sera « Les Automn’algues », un événement qui consiste en un apéritif dînatoire avec pour fil rouge : mettre en valeur les algues dans des amuse-bouche ! Un beau défi organisé au lycée hôtelier de Lannion qui fait participer l’asso et les élèves. Réservez votre mardi 17 octobre si vous êtes dans la région, car d’après ce que j‘ai vu au buffet, avec ce thème il y a de quoi réjouir vos papilles par ces nouvelles saveurs marines!

Savourer les saveurs du palais

Savourer les saveurs du palais

« Les saveurs du palais », c’est le film du savoir-manger à la française. Un film gourmand, salivant, sincère et parfois touchant. J’adore l’actrice Catherine Frot et ne pouvais passer à côté de son rôle de cuisinière authentique parachutée au service de la cuisine privée du président. Une débauche de plats riches en goût et en couleur, fabriqués avec les meilleurs produits du terroir français. C’est un véritable éloge d’un régime nutritif voire ouvertement et glorieusement calorique, que tous les médecins de France et de Navarre ne peuvent plus cautionner, mais qu’importe! On ne peut que craquer devant ces magnifiques truffes…

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Le Fomico de Linda Vongdara

Le Fomico de Linda Vongdara

Je vous ai parlé précédemment de Linda Vongdara, pâtissière créative, exploratrice et végane dans mon article sur le monde innovant de VeggieWord. Pour le plaisir de nos yeux et de notre palais, elle a fait une démonstration de mousse à la framboise en live: le Fomico à la framboise avec coulis de chocolat à la pistache.

Le Fomico est un nom de son invention, de l’anglais foam (mousse) et du chinois guo 果, qui a une prononciation proche de « co » (fruit). C’est une mousse dessert qui utilise l’aquafaba au lieu des œufs et n’a rien à envier à la pâtisserie traditionnelle française.

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Veggie World Lyon 2017, un monde d’innovations

Veggie World Lyon 2017, un monde d’innovations

Le 14 et 15 Novembre 2017 s’est tenu à Lyon le salon Veggie World, salon cuisine et lifestyle autour du végétarisme, du bien manger, du bien-être sain et du respect de l’environnement. J’y ai fait un petit tour pour y dégoter les tendances 2017, au programme de la pâtisserie, du chocolat nouvelle génération et des faits intéressants sur le soja!

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Chef’s table, les coulisses des génies cuisiniers

Chef’s table, les coulisses des génies cuisiniers

En ces périodes de fêtes, nous nous affairons tous pour trouver de bon petits plats à concocter pour nos proches. S’il y a bien un endroit où trouver de l’inspiration, c’est dans la série Chef’s Table de Netflix… De belles compositions, de beaux produits mais aussi les parcours de véritables génies de la cuisine. En plus Massimo Bottura vous expliquera que faire si vous ratez votre tarte au citron meringué.

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Les MOOC de Ferrandi pour se former sur la cuisine

Les MOOC de Ferrandi pour se former sur la cuisine

L’école de cuisine française de gastronomie Ferrandi, c’est aussi gratuit! Vous vous intéressez à la cuisine mais ne pouvez vous offrir des cours de cuisine dans les grandes maisons parisiennes ou n’avez pas le temps de vous former sur une année? Voici la solution: les MOOC gratuits de Ferrandi Paris! Sur la plateforme FUN MOOC, Ferrandi Paris a déjà proposé une série de cours sur le design culinaire, ne manquez pas la date limite d’inscription pour les cours sur « les tendance culinaires »!

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Le caviar vert d’Alain Passard

Le caviar vert d’Alain Passard

Le « caviar vert », c’est la petite histoire qui m’a le plus plu dans la BD « En cuisine avec Alain Passard » de Christophe Blain. Cette jolie BD avec un style très dynamique m’a séduit: une série de petites histoires qui mettent en scène Alain Passard dans son restaurant, l’Arpeige et Christophe Blain qui le suit pour tout apprendre de lui et dessiner la BD.

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Les tendances Art de la Table 2016

Les tendances Art de la Table 2016

Le salon Equiphotel est toujours un endroit idéal pour découvrir les nouvelles tendances en terme de restauration. Et si l’on aime mitonner des petits plats, voir de la belle vaisselle, cela donne envie de faire de belles présentations.

Quand je vois une belle assiette, une coupelle originale ou un bol coloré, je visualise le genre de plat, de disposition, de coloris que j’aimerais voir dedans. Après un petit saut dans la section « arts de la table », j’ai toujours de nouvelles idées de créations culinaires. Et j’espère que ma sélection au salon Equiphotel des tendances art de la table vous donnera aussi envie de faire de belles présentations et de créer des associations produits du terroir/vaisselle.

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Cépage pinotage, made in South Africa

Cépage pinotage, made in South Africa

Le cépage pinotage, vous n’avez pas été présentés? Normal, c’est un raisin inédit qui vient d’Afrique du Sud… et ô combien les français sont réticents à goûter des vins d’autres pays! Pourtant, les premiers viticulteurs d’Afrique du Sud au XVIIe siècle furent français. On y cultive encore aujourd’hui principalement des cépages français. Mais les Sud-Africains n’en sont pas restés là: ils ont sorti en 1925 leur propre cépage: le pinotage! Fabriqué à partir du pinot noir et de l’Hermitage (autre nom du cinsaut), il donne des vins faciles et superbes incontournable pour qui veut découvrir le terroir sud-africain.

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Cuisine islandaise : entre glace et feu

Cuisine islandaise : entre glace et feu

A première vue, geysers, glaciers, aurores boréales et icebergs nous évoquent l’Islande bien mieux qu’une escapade gastronomique… et pourtant ! Elodie, spécialiste de l’Islande qui travaille chez Marco Vasco connaît quelques secrets de la cuisine islandaise. Entre deux excursions spectaculaires au pays de feu et glace, revigorez-vous à Reykjavík, la capitale vivante et festive de l’Islande. Certains ingrédients y sont préparés de manière unique dans le monde, dans le respect de la tradition ancestrale ou de manière moderne et revisitée. Voici quelques spécialités islandaises étonnantes ainsi que des suggestions d’adresses où vous pourrez les déguster.

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