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Auteur : Aurélie Sol

Pao de Queijo

Pao de Queijo

Les Pao de Queijo sont des petites boules au fromage et à la farine de manioc très consommées au Brésil pour le petit déjeuner. En France, pour donner des accents exotiques à nos apéritifs, on remplacera le fromage brésilien Mineiro par du parmesan et l’on s’en régalera avec une caïpirinha! Une recette proposée par Bénédicte à l’occasion du défi culinaire chi fan #4 sur les farines alternatives.
Avec les beaux jours qui arrivent, vous verrez que ces boulettes sont ultra-pratiques: à préparer la veille et à amener dans un tupperware pour le pic-nic! 😉

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Le goût d’Emma et des restaurants étoilés

Le goût d’Emma et des restaurants étoilés

« Le goût d’Emma », un manga en 1 tome couleur sur la première femme au guide Michelin. Une belle histoire d’une femme passionnée et talentueuse qui doit se faire une place dans un monde d’homme sur fond d’histoires de restaurants étoilés, de terroirs, de saveurs, de beaux produits… et tout à la sauce manga! C’est frais, appétissant et cela donne envie de rencontrer Emma pour qu’elle nous signe un autographe!

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Samoussas aux achards de légumes

Samoussas aux achards de légumes

Les samoussas aux achards, une nouvelle recette réunionnaise parfaite pour l’apéritif qui nous vient de Nathalie, gagnante du défi culinaire Chi Fan #2! Réunionnaise jusque dans les détails de sa cuisine métissée, Nathalie a proposé une recette de bouchon porc combava pour le défi culinaire sur les raviolis chinois: sa recette fusion de petites bouchées chinoise de type « raviolis » mais revisitées à la réunionnaise ont fait sensation! Voici une autre de ses nombreuses recettes: les samoussas aux achards de légumes, un grand classique de la Réunion qui ira à merveille avec les bouchons porc combava pour un apéro exotique et gourmand!

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Bouchon porc combava

Bouchon porc combava

Le bouchon porc combava: quelle merveilleuse recette fusion! L’influence chinoise à la Réunion s’est imprimée dans la culture locale pour créer un raviolis chinois fusion que les réunionnais se sont totalement appropriés: le bouchon réunionnais. Ce sont de petites bouchées cuites à la vapeur, parfumées et entourées d’une fine pâte fondante.

Combava ou kaffirlime univers sciences bouchon reunion

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Soupe wonton cantonaise

Soupe wonton cantonaise

La soupe wonton cantonaise a été élue meilleure recette pour les soupes d’hiver, le défi culinaire Chi Fan de Janvier. Le défi a fait fureur entre les adeptes des veloutés aux légumes, les plus originaux qui ont proposé d’utiliser le l’avocat ou encore les plus traditionnels avec cette belle soupe traditionnelle Slovaque à la viande et au paprika. Je rappelle sur le lien les thèmes mensuels du défi culinaire chi fan.

La gagnante
du Défi Chi Fan 2018 #1 : Les soupes d’hiver
est
Eloïse Sok

La soupe wonton cantonaise, gagnante du défi de janvier est une recette très originale pour une soupe d’hiver. Elle nous vient d’Éloïse, française d’origine asiatique en voyage à Hong Kong qui a découvert cette recette incontournable en écumant les meilleurs restos de cette capitale culinaire asiatique.

Eloise, notre gagnante du mois de Janvier avait déjà proposé sur Globe Taster la belle recette du Cai Tou Guo, un dim sum cantonnais. Venez redécouvrir le portrait d’Eloise et de sa première recette, le Cai Tou Guo, qui sera du meilleur effet sur votre table pour le nouvel an chinois.

Soupe wonton cantonaise Eloise yummy Globe Taster

 

Ingrédients pour la soupe wonton cantonaise

Pour 36 wontons:

230g de porc haché
170g de crevettes roses (optionnel)
1 cc d’huile de sésame
1 cc de sucre
1 cs de vin de shaoxing
1 cc d’huile végétale neutre
1 cs d’eau
1/2 cc de fécule de maïs
1/2 cc de sel (minimum)
poivre blanc
1/2 paquet de pâtes de wonton préparées (forme carrée, fabriquée avec des œufs)
340g de nouilles à wonton
1,5l de bouillon de poulet
2 ciboules chinoises et 10 brins de coriandre fraîche (option)

Recette de la soupe wonton cantonaise

Farce à wonton

Mélanger le porc, le sel, le poivre blanc, le sucre, l’huile de sésame, le vin de shaoxing, l’huile végétale, l’eau et en dernier la fécule de maïs. Passer le tout au robot de cuisine si vous voulez une farce très homogène. En option, vous pouvez rajouter les crevettes coupées en très petits morceaux après avoir bien travaillé la farce.

Pliage des wontons

Pour plier les wontons, préparer un verre d’eau et un plat fariné sur lequel poser les wontons pliés.

Dans la main gauche mettez une pâte à wonton une pointe vers vous et une pointe en face de vous, mouiller la moitié la plus éloignée de vous. Mettre une petite cuillère de farce au milieu et repliez les coins pour former un triangle et évacuer les bulles d’air.  Prenez les deux angles les plus aigus de votre triangle et faites-les se rejoindre et appuyer fort pour les sceller afin de former une sorte de raviole en forme de bateau (comme les bateaux en papier que l’on faisait à l’école).

Soupe wonton cantonaise preparation hun tun Globe Taster

Cuire la soupe wonton cantonnaise

Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition, et faire cuire les nouilles quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient al-dente. Retirer les nouilles et les répartir dans 6 bols.

Dans le même bouillon, faire cuire les wontons 4 à 5 minutes. à la fin de la cuisson, ajouter quelques gouttes d’huile de sésame pour parfumer.

Servir 3 wontons par bol et deux louches de bouillon. Ajouter de la ciboule et de la coriandre ciselées par dessus.

 

 

 

Kanoun, tout en moderni-thé

Kanoun, tout en moderni-thé

La semaine dernière, un salon de thé oriental deisgn et moderne a ouvert à Paris 11: Kanoun. J’y suis allée pour découvrir son thé à la menthe traditionnel et ses pâtisseries orientales dans un cadre très zen et très tendance.

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Chi Fan, défi culinaire en 2018

Chi Fan, défi culinaire en 2018

Pour tous les marmitons, commençons 2018 avec un défi culinaire! Je vous propose 12 thèmes culinaires sur 12 mois pour stimuler notre créativité culinaire !

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Concours de cuisine au thé chinois

Concours de cuisine au thé chinois

La cuisine au thé est un véritable défi si l’on souhaite utiliser un autre produit que le matcha. Et c’est ce défi que vont relever les amateurs ce cuisine le 21 novembre à Lyon. Le concours de cuisine « le Thé Chinois dans ma cuisine » va permettre aux amoureux de la cuisine chinoise et des amoureux du thé de se rencontrer dans une seule et même épreuve! Vous avez une idée de comment utiliser le thé chinois en cuisine? Inscrivez-vous dès maintenant!

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Galette de sagou en Papouasie

Galette de sagou en Papouasie

J’ai passé plus d’un mois en Papouasie-Nouvelle-Guinée cet été pour ne finalement en ramener q’une seule et unique recette: la galette de sagou. C’est qu’il n’y avait pas forcément de spécialité locale délicieuse ou facilement réplicable en France métropolitaine. Non pas que la galette de sagou soit si excellente ou si facilement réplicable que cela mais, ne serait-ce qu’à titre culturel, cette recette est fort intéressante. En plus, si on y met du sien, on peut même le faire en France pour épater ses amis! Cerise sur la galette: elle est Bio, Veggie et Vegan! C’est parti pour un tour en Papouasie et la recette de la galette de Sak-sak comme on dit là-bas…

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Tarte aux algues et épinards

Tarte aux algues et épinards

 Je vous parlais de la tarte aux algues et épinards dans mon récent articles sur le pic-nic aux algues organisé par l’association des croqueuses d’algues (un buffet de croqueuses d’algues), une merveille de la cuisine aux algues!
Véronique, a imaginé cette recette spécialement pour le pic-nic en utilisant des algues qu’elle était allé récolté la semaine précédente, de la wakamé!

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