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Auteur : Aurélie Sol

Un buffet de croqueuses d’algues

Un buffet de croqueuses d’algues

Le weekend dernier en Bretagne, j’ai expérimenté un type de buffet pour le moins insolite pour les citadins que nous sommes : un buffet composé d’entrées, de plats et de desserts… aux algues fraîchement cueillies ! Ce petit événement de bord de mer à Landrellec dans les côtes-d’armor était organisé par l’association des croqueuses d’algues qui promeuvent cet aliment en le faisant découvrir à travers une cuisine fraîche et saine. Chaque croqueuse avait ramené un plat à base d’algues pour le faire découvrir au reste des participants. Une variété incroyable de plats tous excellents ! Même Bénédicte et moi, croqueuses en herbe, avions préparé un petit quelque chose aux algues que nous avions cueillies la veille… nous avons remporté un vive succès qui nous a conforté dans l’idée de cuisiner plus souvent aux algues ! A vous de vous inspirer de ces plats maintenant!

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Croquer des algues: pourquoi pas?

Les algues sont très consommées en Asie, il n’y a qu’à voir les makis japonais ou les salades d’algues chinoises. Mais en Europe, elles le sont beaucoup moins… pourtant, elles poussent aussi sur les côtes Françaises! C’est que l’on ne sait pas vraiment comment les manger et elles ne sont pas si facile que cela à trouver en supermarché… Heureusement, avec ce buffet aux algues, l’association des croqueuses d’algues nous donne une leçon de cuisine aux algues dans la joie et la bonne humeur!

Les entrées aux algues

  • Houmous aux algues (notre création à Bénédicte et moi!)
  • Bouchées de la mer de Régine Quéva (recette tirée de son livre « algues gourmandes » à venir très prochainement sur Globe Taster)
  • Cannelés apéritifs aux algues
  • Rillettes de sardines et tarama détournés aux algues

Les plats aux algues

  • Taboulé de la mer (ma propre version dans un article précédent « Taboulé de laitue de mer« )
  • Salade de riz aux crevettes et aux algues
  • Tarte épinards, wakamé et fromage de brebis (recette bientôt dispo sur le site)
  • Tarte sarrasin

Retrouvez bientôt sur le site la recette de la tarte épinards, wakamé et fromage de brebis !

Les desserts aux algues

  • Gâteau au chocolat aux algues wakamé: super bon mais on ne sent pas vraiment la valeur ajoutée de la wakamé
  • Le far breton à la laitue de mer: version sans pruneaux mais avec de la laitue de mer, cela fait un mélange sucré et légèrement salé très sympa, un peu en mode sucré/salé du style « caramel beurre salé ».
  • Wakagrume: un superbe gâteau aux agrumes, à la wakamé et à la ganache chocolat! (cette recette de Valérie est à retrouver bientôt sur Globe Taster)

Des algues fraîchement cueillies à cuisiner !

Après le buffet, les croqueuses nous ont fait faire un tour de reconnaissance sur l’Estran (rivage découvert par la marée basse) pour y repérer les espèces d’algues les plus goûteuses. On peut les manger crues pour se rendre compte du goût initial avant de les cuisiner : certaines sont très étonnantes. Je vous ferai bientôt un topo sur les différentes algues que nous avons vu avec Régine Quéva, présidente de l’association.

chant sur les goémonnier, bâteaux qui vont pêcher le goémon en mer, interprété par des musiciens bretons pour les croqueuses d'algues

Les croqueuses d’algues, une consœurerie marine et végétale

Les croqueuses d’algues promeuvent la consommation des algues à travers l’organisation de buffets aux algues, de sorties sur l’estran pour apprendre à détecter les algues, des concours culinaires aux algues…
Pour connaître les sorties organisées par les croqueuses, rdv sur leur site , section Agend’Algues.

Leur prochain événement aura lieu le  21 juillet à la fête des vieux gréements à Ploumanac’h: avis aux amateurs de vieilles coques.

Après l’été, ce sera « Les Automn’algues », un événement qui consiste en un apéritif dînatoire avec pour fil rouge : mettre en valeur les algues dans des amuse-bouche ! Un beau défi organisé au lycée hôtelier de Lannion qui fait participer l’asso et les élèves. Réservez votre mardi 17 octobre si vous êtes dans la région, car d’après ce que j‘ai vu au buffet, avec ce thème il y a de quoi réjouir vos papilles par ces nouvelles saveurs marines!

Taboulé de laitue de mer

Taboulé de laitue de mer

En ces beaux jours qui reviennent enfin, je vous fais découvrir le taboulé de laitue de mer. Qui dit beau temps dit cuisine légère, un parfum d’été sur fond d’air marin! A nous les jus de fruits frais, les salades gourmandes et la cuisine du soleil! Je vous propose de revisiter un classique avec des saveurs iodées: le taboulé.

La laitue de mer

En ce moment, je m’intéresse aux algues. Pour leurs propriétés nutritionnelles mais aussi pour leur goût original.
La laitue de mer est une algue que nous connaissons bien en Bretagne: elle a véritablement la forme d’une laitue mais on la trouve sur le rivage, ou plus précisément l’estran à marée basse.

Verte claire, elle a une saveur distincte moins moins prononcée que certaine de ses cousines, il est facile de l’assortir dans de nombreux plats en remplacement du persil par exemple.

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Recette du taboulé de laitue de mer

En entrée pour 4 personnes

Ingrédients

1 citron
1 pincée de sel
2cs de boulgour
50g de laitue de mer séchée
1 tomate
6 olives noires à la grecque

Recette

Presser le citron.
Faire bouillir 10 minutes le boulgour puis rincer à l’eau froide.
Découper la chair de la tomate en petits dés.
Dans un saladier, assembler tous les ingrédients : la laitue de mer séchée se repulpera au contact de l’humidité des autres ingrédients.
Réserver au frais pendant une heure avant de servir.

Coût pour 4 personnes :4€
Préparation :15min – Cuisson :10min
Végétarien Sans oeuf Sans lait

info

laitue de mer, Taboulé, algues

Savourer les saveurs du palais

Savourer les saveurs du palais

« Les saveurs du palais », c’est le film du savoir-manger à la française. Un film gourmand, salivant, sincère et parfois touchant. J’adore l’actrice Catherine Frot et ne pouvais passer à côté de son rôle de cuisinière authentique parachutée au service de la cuisine privée du président. Une débauche de plats riches en goût et en couleur, fabriqués avec les meilleurs produits du terroir français. C’est un véritable éloge d’un régime nutritif voire ouvertement et glorieusement calorique, que tous les médecins de France et de Navarre ne peuvent plus cautionner, mais qu’importe! On ne peut que craquer devant ces magnifiques truffes…

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Rechta algérienne de Karima

Rechta algérienne de Karima

La rechta, un plat emblématique d’Algérie qui est d’une gourmandise sans pareil. C’est un plat de fête réservé aux grandes occasions comme le Mouloud que nous livre Karima, nounou d’enfer à Alger. Femme forte, débrouillarde et pleine de ressources, elle nous donne tous les petits secrets de ce plat qui a du caractère. A tester d’urgence pour épater vos amis et introduire une touche d’exotisme dans votre déjeuner familial!

Merci Karima pour ta bonne humeur et cette magnifique recette!

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100 Maneiras de profiter des spécialités de Lisbonne

100 Maneiras de profiter des spécialités de Lisbonne

Plan de dernière minute pour la Saint Valentin si vous êtes à Lisbonne: le bistro 100 Maneiras! Ouvert en 2010 et rend les merveilles du chef Ljubomir Stanisic abordables! Et si vous n’avez pas de table, tentez seulement le bar: les cocktails sont innovants, glamours et inattendus!

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Le Fomico de Linda Vongdara

Le Fomico de Linda Vongdara

Je vous ai parlé précédemment de Linda Vongdara, pâtissière créative, exploratrice et végane dans mon article sur le monde innovant de VeggieWord. Pour le plaisir de nos yeux et de notre palais, elle a fait une démonstration de mousse à la framboise en live: le Fomico à la framboise avec coulis de chocolat à la pistache.

Le Fomico est un nom de son invention, de l’anglais foam (mousse) et du chinois guo 果, qui a une prononciation proche de « co » (fruit). C’est une mousse dessert qui utilise l’aquafaba au lieu des œufs et n’a rien à envier à la pâtisserie traditionnelle française.

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Veggie World Lyon 2017, un monde d’innovations

Veggie World Lyon 2017, un monde d’innovations

Le 14 et 15 Novembre 2017 s’est tenu à Lyon le salon Veggie World, salon cuisine et lifestyle autour du végétarisme, du bien manger, du bien-être sain et du respect de l’environnement. J’y ai fait un petit tour pour y dégoter les tendances 2017, au programme de la pâtisserie, du chocolat nouvelle génération et des faits intéressants sur le soja!

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Bonne année 2017 sur Globe Taster!

Bonne année 2017 sur Globe Taster!

Pour 2017, je souhaite à tous mes lecteurs de beaux voyages culinaires depuis votre cuisine où dans quelques pays exotiques pour les plus chanceux! Je vous souhaite des meringues réussies, des sauces béchamels sans grumeaux, des soufflets qui se tiennent et des raviolis chinois qui ne s’ouvrent pas!

Saint-Jacques et langouste à l’Américaine

Saint-Jacques et langouste à l’Américaine

La langouste à l’Américaine, un plat de fête léger, très savoureux et qui peut se préparer la veille! Que demander de plus pour Noël ou le réveillon? Pour moi, cette recette est idéale pour faire la fête sans excès et en se laissant du temps libre le jour. Mais elle est bien plus que cela, au fil des ans, elle est devenue une tradition dans ma famille pour Noël. L’instigateur de cette coutume? Mon père. Sur inspiration de la cuisine de ma Grand-mère. Voici sa recette peaufinée, bichonnée, affinée et son portrait. Merci papa pour cette belle recette et de t’être prêté au jeu!

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Chef’s table, les coulisses des génies cuisiniers

Chef’s table, les coulisses des génies cuisiniers

En ces périodes de fêtes, nous nous affairons tous pour trouver de bon petits plats à concocter pour nos proches. S’il y a bien un endroit où trouver de l’inspiration, c’est dans la série Chef’s Table de Netflix… De belles compositions, de beaux produits mais aussi les parcours de véritables génies de la cuisine. En plus Massimo Bottura vous expliquera que faire si vous ratez votre tarte au citron meringué.

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